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癌癥患者如何補充優質蛋白,這種食物常見又實惠!

作者:腫瘤血液科 陳冰心     發布時間:2020-11-10   點擊:212

  

說來也奇怪,只要大家一想到要補充蛋白質,腦海中立馬想到的肯定就是雞蛋。

無論是正在長身體的小孩,調養身體的孕婦,還是養生的老人,想要補充蛋白質,大家就會建議他們吃雞蛋。

而對于那些正在飽受病痛折磨的病人,又或者是正在康復的病人,一提到補充蛋白質,立馬想到的就是吃雞蛋。

問題來了,雞蛋到底有什么神奇的魔力,能讓大家如此狂熱?且聽我慢慢道來。

雞蛋能成為大家公認的最適合補充蛋白質的食物,主要分為以下幾個方面。

01、雞蛋中的蛋白質的量很高

據《中國食物成分表》第一版第二冊的顯示,蛋類含蛋白質為11%~14%,奶類含(一般為牛奶)蛋白質為3%~3.5%,新鮮肉類(包括禽、畜和魚類等)中含有的蛋白質較高,為15%~22%。(由于谷物和蔬菜水果主要提供碳水化合物和膳食纖維,故這里就不敘述了。)

以100克為例,100克雞蛋中含有11g~14g的蛋白質,100克新鮮肉類中含有15g~22g蛋白質,而100g牛奶中含有的蛋白質僅有3g~3.5g。

可以看出盡管雞蛋中的蛋白質含量不是最高,但是相對于其他食物來講,也屬于比較高的程度。

既然雞蛋中的蛋白質的量有了保證,那我們就來聊聊雞蛋中蛋白質的質的問題。


02、雞蛋中蛋白質的“質”也有保證

我們都知道,蛋白質在被人體攝入以后,并不會直接被人體吸收,只有被分解成氨基酸以后,才能被機體吸收。因此,評價一種食物是否屬于對人體優質的蛋白質來源,就看它的氨基酸是否符合人體需求。

因此,考察一種食物蛋白質的優劣,其中主要的評價標準就是氨基酸評分,也叫做蛋白質化學評分。

計算公式為:氨基酸評分(AAS)=[樣品蛋白質中氨基酸含量(mg/g)]/ [FAO/WHO評分標準模式中相應必需氨基酸含量 (mg/g)]

按照這個公式,科學家計算出了我們常見的食物氨基酸評分,其中雞蛋以106位列第一,往后依次為牛肉、大豆分離蛋白、濃縮大豆蛋白等等。可以看出,雞蛋中的蛋白質不僅量很多,其質也很有保證。

那么新的問題來了,盡管雞蛋中蛋白質的質和量都很高,但是真正被人體吸收的又有多少呢?也就是說,雞蛋的吸收利用率是多少呢?


03、雞蛋幾乎可以被人體完全吸收

在營養學中,一般用生物價(BV)用來反應機體對蛋白質消化、吸收后的利用狀況。生物價越高,機體對蛋白質的利用率越高,反之就越差。

實驗室研究發現,雞蛋蛋黃的生物價最高,為96,雞蛋清次之為94,往后依次為雞蛋蛋白83、脫脂牛奶85、魚類83等等。


到這里我們就不難發現,雞蛋中的蛋白質不僅量多質好,而且幾乎能完全被人體吸收。再加上雞蛋價格實惠,烹飪方便多樣,還可以和各種食物搭配做成多種美食。這也就難怪為什么大家對于雞蛋情有獨鐘了。

而在近幾日,中國營養學會專家組也對常見的食物進行了營養評價,并選出了“優質蛋白質十佳食物”。排名依次為雞蛋、牛奶、魚肉、蝦肉、雞肉、鴨肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦豬肉和大豆。

那么對于癌癥患者來講,想要補充優質蛋白質,應該吃些什么?就不用我多說了吧。吃上面的“十佳食物”就夠了。

不過需要注意一點,盡管上面這“十佳食物”是蛋白質優質的來源,但是怎么吃也有講究,接下來我們就來講一下應該怎么吃。


04、癌癥患者應該這樣補充優質蛋白質


1、首先要保證蛋白質的量要充足

根據我國2018年發布的《惡性腫瘤患者膳食指導》的建議,腫瘤患者要適當攝入富含蛋白質的食物。具體來講,每日的推薦攝入量為:魚蝦40g~75g,畜禽類40g~75g,雞蛋40g~50g。而對于植物類優質蛋白,如豆類和豆制品,則推薦每日攝入量為50g。

當然,我們要做的時候,也不用這樣精確,更不用拿著秤一個一個秤,估摸著這樣就可以了。


2、提高蛋白質的利用率

僅僅攝入足夠的蛋白質是遠遠不夠的,提高蛋白質的利用率也同樣重要。而這就不免要提到蛋白質的互補作用:即兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用,其中所含有的必需氨基酸取長補短,相互補充,達到較好的比例,從而提高蛋白質利用率。

但是要用這個互補作用,需要注意三點。

①食物的種屬越遠越好,也就說植物性食物和動物性食物之間混合要比植物和植物之間混合、動物和動物之間混合要好。

比如,谷類中賴氨酸含量低,但是如果和動物性食物一起吃,就能達到總攝入食物的蛋白質互補,提高消化吸收的效率。

②搭配的種類越多越好,食物種類越多,也就意味著總的食物的氨基酸模式越接近于人體,人體消化吸收的也就越多。

③不要間隔太長時間,同時食用最好。如果食物攝入的時間間隔超過4個小時,就會導致氨基酸不能及時到達肝臟,此時這種互補作用就不是那么明顯了。

   癌癥患者由于抗癌治療,可能會出現惡心、嘔吐、食欲不振等情況。這個時候,在癌癥患者有限的食欲中,盡量補充優質蛋白質,就能很好的調節癌癥患者體內的代謝水平,進而調節癌癥患者體內的免疫水平,增強患者的抗癌能力,進而延長患者的生存期。



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